「松茸とフカヒレのスープ」。

「黒アワビと肝ソースの和えそば　四川風豆ソース」

メニューだけ聞くといやらしい。

高級食材に寄り掛かった際どい料理ではないかと、防御の姿勢をとってしまう。

しかし、松茸と上湯のなじみ方、松茸の量にも意味があって、いやらしくなくない自然がある。

鮑の和えそばも、肝と麺の量のバランス、鮑の厚み、脂の香りと量、しみじみとうまい豆ソースの滋味、麺の細さとの兼ね合いが実に素直で。うますぎない良さがある。

どちらも「高級食材やけど、緊張せんといて、うちら普通やし」と言われているような肩の丸さがあった。